Gli affinati in Barrique nascono da una capillare ricerca fatta tra i vecchi pastori della Valdichiana, maestri nella conservazione del formaggio con materie povere come foglie di noce, paglia e fieno, grano, crusca, cenere, foglie di olivo, vinaccia, foglie di castagno e tanti altri. Ogni prodotto ha una propria identità che è caratterizzata dalla materie in cui è messa a stagionare regalando al formaggio un sapore e un profumo unico.
Le forme sono adagiate in barrique di rovere e tenute a temperatura ambiente; le forme all’interno sono adagiate a strati assieme alla materia in cui sono a stagionare. Le piccole fessure tra le assi delle botti consentono all’aria di penetrare delicatamente all’interno e creare un microclima perfetto per la maturazione del formaggio.
Quando le forme raggiungono la stagionatura perfetta vengono adagiate in casse. Hanno forma irregolare ma il profumo e l’intensità del gusto rende ogni formaggio unico nel suo genere.
Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti. Trattato in crosta con olio di semi di girasole e paglia.
Valori nutrizionali per 100 g di prodotto: 1918 kJ, 463 kcal, grassi 38 g di cui saturi 28 g, carboidrati 1,6 g di cui zuccheri <0,5 g, proteine 27 g, sale 2 g.
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