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Toscana – Pecorino Stagionato a Latte Crudo – 300/350g

11,50

Pecorino stagionato dalla pasta occhiata, tendente al giallo paglierino.

Il profumo è intenso, il gusto è deciso e persistente.

  • Spicchio da 350 g, confezionato sottovuoto

Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti.

Valori nutrizionali per 100 g di prodotto: 1570 KJ, 378 Kcal, Grassi 30 g di cui saturi 21 g, carboidrati 1,9 g di cui zuccheri 0,6 g, proteine 24 g, sale 1,1 g.

 

COD: F13 Categorie: ,
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Per descrivere la lavorazione di questo pecorino prima occorre soffermarsi sul benessere delle pecore e delle ottime condizioni igieniche in cui sono sottoposte, questo è il primo segreto, poi ci sono le mani e la tecnica ancestrale di caseificazione. Il latte lavorato a crudo, con l’aggiunta solo del caglio animale, senza ulteriore aggiunta di fermenti, in quanto la flora microbica è quella autoctona del latte stesso. La cagliata viene rotta con lo spino a chicco di riso e posta manualmente nelle fuscelle. La salatura viene fatta a secco. Un segreto che lo rende molto particolare è il lavaggio che avviene in modo molto particolare, infatti proprio grazie a questo trattamento che il formaggio acquisisce un sapore unico e diverso dal solito. La crosta se pulita è edibile, anzi, si può definire la parte migliore di questo pecorino.

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